Un equipo de investigadores liderado por el Dr. Francisco Rodríguez Mercado, académico de la Facultad Tecnológica de la Universidad de Santiago de Chile, ha desarrollado un innovador envase activo que puede extender en un 30% la vida útil de las carnes refrigeradas. Esta tecnología, que remueve los exudados de los productos cárnicos y genera una atmósfera antimicrobiana, promete revolucionar el almacenamiento de carnes.
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Industria de la carne en constante crecimiento
El mercado de la carne está en constante crecimiento, y se estima que entre 2024 y 2029 alcanzará un valor de US$ 637.700 millones, aumentando a una tasa del 5,52% según un informe de Mordor Intelligence. La adecuada conservación y el uso de envases de calidad son cruciales para la comercialización de productos como res, pollo, cordero y cerdo.
Innovación en envases
La investigación, desarrollada en el Centro de Innovación en Empaques y Embalajes Laben Chile, se centra en mejorar la almohadilla interna de las bandejas de envasado. Este nuevo packaging activo absorbe los exudados de las carnes y crea un entorno antimicrobiano que preserva la frescura de los alimentos.
“Las almohadillas comerciales solo remueven los exudados, pero nuestra almohadilla activa tiene una alta capacidad de absorción y un agente activo encapsulado. Al entrar en contacto con los exudados, se liberan aceites volátiles de extractos naturales que controlan el crecimiento de microorganismos”, explica el Dr. Rodríguez.
Beneficios para la industria
Este desarrollo no solo resuelve una de las grandes problemáticas de las industrias de envases y cárnica, sino que también contribuye a disminuir la proliferación de microorganismos patógenos y deteriorantes. En pruebas de laboratorio, se logró aumentar la vida útil de la carne de pollo envasada entre un 25% y 30%, lo que permite una mejor conservación y comercialización de los productos.
“Gracias a esta tecnología, se reduce considerablemente la merma, mejorando las posibilidades de almacenamiento y venta en el mercado”, destaca el investigador. Además, este avance se encuentra en proceso de patente en Chile, apoyado por la Dirección de Gestión Tecnológica de la universidad.
